PLS

Ossature en acier inox AISI 304
Production: ~ 20/25 pièces/h par moule selon le type de produit à presser

Machine automatisée pour la préparation de jambon cru désossé et speck dans les différents formats traditionnels. Le pressage sert à donner au produit une forme, une densité et une homogénéité par un cycle de massages (configuration par clavier tactile) qui optimise l’évacuation de l’air et le processus de protéolyse nécessaire pour donner tenue à la tranche. La forte pression génère de la chaleur qui entraîne la fusion partielle des gras. Pour remédier à cet inconvénient, la machine est équipée d’un système de réfrigération qui permet de réduire en même temps la perte de poids et la contamination bactérienne du produit. La machine inclut normalement de 1 à 4 moules.