PLS

Struttura in acciaio inox AISI 304
Produzione: ~ 20/25 pezzi/h per stampo in funzione del tipo di prodotto da pressare

Macchina automatica per la lavorazione di prosciutti crudi disossati e speck nei diversi formati tradizionali. La pressatura viene effettuata per conferire forma, compattezza ed omogeneità al prodotto mediante un ciclo di massaggi (programmabili da tastiera operativa touch-screen) che ne favoriscono la fuoriuscita dell’aria presente all’interno, nonché la fase proteolitica necessaria alla tenuta della fetta. La notevole pressione esercitata contribuisce a generare calore, responsabile della parziale fusione dei grassi; per ovviare a questo inconveniente si introduce la refrigerazione interna, che consente di ridurre contemporaneamente il calo peso e l’inquinamento batterico del prodotto. La macchina è dotata di un numero di stampi normalmente compreso fra 1 e 4.