PCMSA

Struttura in acciaio inox AISI 304

Produzione: 20-25 prosciutti/ora per ogni stampo in funzione del tipo di prodotto da pressare.
La durata del ciclo produttivo è regolabile in funzione del numero di massaggi e del tempo di durata di ogni massaggio.

Versioni disponibili:
– 1/8 stampi indipendenti fra loro

Macchina automatica per la lavorazione di prosciutti crudi disossati e speck nei diversi formati tradizionali.
Il modello PCMSA si differenzia dal modello tradizionale: ha un carico manuale ad alta produttivita’ e lo scarico automatico su nastro posteriore, così come componenti ed impianti dedicati con maggior forza di pressatura per lo scopo di ridurre al minimo i tempi morti del ciclo produttivo.
La pressatura viene effettuata per conferire forma, compattezza ed omogeneità al prodotto mediante un ciclo di massaggi (programmabili da tastiera operativa touch-screen) che favoriscono la fuoriuscita dell’aria presente all’interno, nonché la fase proteolitica necessaria alla tenuta della fetta. La notevole pressione esercitata contribuisce a generare calore, responsabile della parziale fusione dei grassi; per ovviare a questo inconveniente si introduce la refrigerazione interna, che consente di ridurre contemporaneamente il calo peso e l’inquinamento batterico del prodotto.
La macchina è dotata di un numero di stampi normalmente compreso fra 2 e 6, facilmente smontabili nelle loro parti, al fine di favorirne le operazioni di cambio formato e di fine produzione.