PCMSA
Struttura in acciaio inox AISI 304
Produzione: 20-25 prosciutti/ora per ogni stampo in funzione del tipo di prodotto da pressare.
La durata del ciclo produttivo è regolabile in funzione del numero di massaggi e del tempo di durata di ogni massaggio.
Versioni disponibili:
– 1/8 stampi indipendenti fra loro
Macchina automatica per la lavorazione di prosciutti crudi disossati e speck nei diversi formati tradizionali.
Il modello PCMSA si differenzia dal modello tradizionale: ha un carico manuale ad alta produttivita’ e lo scarico automatico su nastro posteriore, così come componenti ed impianti dedicati con maggior forza di pressatura per lo scopo di ridurre al minimo i tempi morti del ciclo produttivo.
La pressatura viene effettuata per conferire forma, compattezza ed omogeneità al prodotto mediante un ciclo di massaggi (programmabili da tastiera operativa touch-screen) che favoriscono la fuoriuscita dell’aria presente all’interno, nonché la fase proteolitica necessaria alla tenuta della fetta. La notevole pressione esercitata contribuisce a generare calore, responsabile della parziale fusione dei grassi; per ovviare a questo inconveniente si introduce la refrigerazione interna, che consente di ridurre contemporaneamente il calo peso e l’inquinamento batterico del prodotto.
La macchina è dotata di un numero di stampi normalmente compreso fra 2 e 6, facilmente smontabili nelle loro parti, al fine di favorirne le operazioni di cambio formato e di fine produzione.
La macchina consente di ottenere, senza alcun tipo di sfrido da taglio, un prodotto con caratteristiche di forma assolutamente costanti, indipendentemente dal peso dello stesso.
Gli stampi speciali sono personalizzabili secondo le esigenze del cliente, permettendo di seguire i gusti di un mercato in rapida evoluzione.